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외식 프랜차이즈 본사를 운영하다 보면 가맹점이 늘어날수록 반드시 고민하게 되는 문제가 있습니다. 바로 식자재 유통·물류 시스템입니다.  가맹점이 10~30개 정도일 때는 본사가 직접 운영하는 직영물류나 종합식자재 물류대행회사, 종합물류대행회사에 맡겨도 큰 문제 없이 운영할 수 있습니다.하지만 가맹점이 50개, 100개, 200개 이상으로 증가하면 상황이 달라집니다.

가맹점 수가 증가할수록 단순히 배송 물량만 늘어나는 것이 아닙니다. 가맹점별 주문관리부터 식자재 입고 → 검수 → 보관 → 재고관리 → 수발주 → 피킹 → 출고 → 상차 → 전국 가맹점 배송 → 클레임 관리까지 물류 프로세스 단계별 관리업무가 급격하게 증가합니다. 이때 많은 외식 프랜차이즈 본사가 기존의 직영물류 또는 종합식자재 물류대행회사·종합물류대행회사에서 벗어나 프랜차이즈에 특화된 식자재 3PL·4PL 물류대행회사를 검토하게 됩니다.

그렇다면 중요한 질문이 하나 생깁니다. “직영물류나 종합식자재 물류대행회사에서 프랜차이즈 전문 식자재 물류대행회사로 전환하면 무엇이 달라질까요?” 단순히 물류회사를 바꾸는 것일까요? 아닙니다. 핵심은 물류를 단순한 ‘배송업무’에서 ‘프랜차이즈 운영을 지원하는 시스템’으로 전환하는 것입니다. 이번 포스팅에서는 외식 프랜차이즈 본사의 입장에서 프랜차이즈 전문 식자재 물류대행회사로 전환했을 때 달라지는 7가지를 살펴보겠습니다.

1. 물류의 기준이 ‘일반 유통’에서 ‘가맹점 운영’으로 달라집니다

종합식자재 물류는 다양한 고객과 유통경로를 대상으로 물류서비스를 제공할 수 있다는 장점이 있습니다. 반면 프랜차이즈 전문 식자재 물류는 가맹본부와 가맹점이라는 프랜차이즈 사업구조를 중심으로 물류를 설계하는 것이 중요합니다. 프랜차이즈에서 가맹점은 단순한 배송 목적지가 아닙니다. 

가맹점은 실제로 고객을 만나고 매출을 만들어내는 브랜드의 영업현장입니다. 따라서 물류 문제가 발생하면 단순한 배송 문제가 아니라 가맹점의 영업, 만족도, 나아가 브랜드 신뢰도에도 영향을 줄 수 있습니다. 프랜차이즈 전문 물류회사는 이러한 구조를 이해하고 본사 → 물류센터 → 디수의 가맹점 이라는 프랜차이즈 시스템에 맞춰 운영 프로세스 설계를 중요하게 생각하고 운영합니다.

2. 가맹점 증가를 전제로 물류시스템을 설계할 수 있습니다

가맹점 30개를 기준으로 만든 물류시스템과 300개 가맹점을 운영하기 위한 물류시스템은 다릅니다. 가맹점이 적을 때는 사람이 직접 관리할 수 있었던 업무도 가맹점이 100개, 200개, 300개로 증가하면 체계적인 시스템이 필요합니다. 예를 들어 가맹점 수발주 → 재고관리 → SKU 관리 → 피킹 → 출고 → 배송 → 클레임 관리등을 유기적으로 연결해야 합니다.

따라서 물류업체를 선정할 때는 현재 가맹점 수만 보는 것이 아니라, “우리 브랜드가 3배 성장해도 물류시스템이 안정적으로 운영될 수 있는가?” 를 확인해야 합니다. 가맹점 증가를 고려한 물류센터, 인력, 차량, 시스템, 배송망의 확장성이 중요한 이유입니다.

3. 냉동·냉장·상온 3온도대 관리가 체계화됩니다

외식 프랜차이즈의 식자재는 일반 공산품과 다릅니다. 냉동·냉장·상온 상품을 각각 특성에 맞게 보관하고 출고해야 합니다. 예를 들어 냉동 : 육류, 냉동수산물, 냉동가공품 등, 냉장 : 신선식품, 냉장제품, 일부 소스류 등, 상온 : 소스, 조미료, 건식 식자재, 포장용품 등 다양한 상품을 함께 취급하는 외식 프랜차이즈라면 3온도대 물류 운영능력이 매우 중요합니다. 따라서 단순히 “냉동창고가 있습니까?” 라고 확인하는 것만으로는 부족합니다. 입고 → 검수 → 보관 → 피킹 → 출고 → 배송 전 과정에서 적정 온도관리가 어떻게 이루어지는지 확인해야 합니다. 

4. 가맹점 클레임 관리방식이 달라집니다

가맹점이 20개일 때 발생하는 클레임과 200개일 때 발생하는 클레임은 규모가 다릅니다. 예를 들어 주문한 상품이 누락됐다. 상품 수량이 부족하다. 다른 상품이 배송됐다. 상품이 파손됐다. 배송이 지연됐다. 냉동상품 상태에 문제가 있다. 등의 문제가 반복되면 본사 담당자의 업무가 크게 증가합니다.

프랜차이즈 전문 물류대행회사라면 단순히 배송을 완료하는 것뿐만 아니라 클레임 접수 → 원인 확인 → 물류센터 확인 → 보완조치 → 재배송 → 결과관리등 체계적인 대응 프로세스를 갖추는 것이 중요합니다. 결국 물류서비스의 품질은 문제가 발생하지 않는 것뿐만 아니라 문제가 발생했을 때 얼마나 빠르고 정확하게 해결하는가에서도 결정됩니다.

5. 본사의 물류관리 업무가 줄어듭니다

직영물류를 운영하면 본사가 직접 관리해야 하는 업무가 많습니다. 재고 확인부터 주문 취합, 출고 확인, 배송 확인, 배송 클레임까지 본사 직원이 직접 관리해야 하는 경우가 많습니다. 전문 물류대행회사와 협력하면 이러한 물류 운영업무를 전문영역으로 이전할 수 있습니다. 그 결과 본사는 물류관리 업무에 투입되는 시간과 인력을 줄이고,  가맹점 모집, 브랜드 마케팅, 신메뉴 개발, 가맹점 관리, 브랜드 경쟁력 강화, 신규사업 개발 등 본사가 집중해야 할 핵심 업무에 역량을 집중할 수 있습니다.

6. ‘물류비’가 아니라 ‘물류 전체의 효율’을 관리하게 됩니다

물류업체를 선정할 때 가장 먼저 보는 것이 물류비인 경우가 많습니다. 물론 비용은 중요합니다. 하지만 가장 저렴한 물류업체가 반드시 가장 효율적인 물류업체는 아닙니다. 예를 들어 오배송 → 가맹점 클레임 → 긴급배송 → 본사 업무 증가 → 가맹점 불만으로 이어진다면 결과적으로 전체 물류비용이 오히려 증가할 수 있습니다. 따라서 프랜차이즈 물류는 단순한 배송단가만 비교하기보다, 물류비 + 배송품질 + 재고관리 + 클레임 대응 + 시스템 + 운영효율 + 확장성 을 종합적으로 판단해야 합니다.

7. 가장 큰 차이는 ‘프랜차이즈를 이해하는 물류 파트너’라는 것입니다

결국 가장 중요한 차이는 프랜차이즈 사업에 대한 이해도입니다. 종합식자재 물류대행회사는 다양한 고객과 유통경로를 대상으로 폭넓은 물류서비스를 제공할 수 있습니다.이는 분명한 장점입니다. 다만 외식 프랜차이즈 본사의 입장에서는 프랜차이즈 사업구조와 가맹점 운영 특성을 얼마나 깊이 이해하고 있는지도 중요한 선정 기준이 될 수 있습니다.

프랜차이즈 전문 식자재 물류대행회사는 가맹본부와 가맹점의 관계, 가맹점 주문 특성, 식자재 SKU 관리, 냉동·냉장·상온 3온도대, 정기배송, 가맹점별 배송관리, 가맹점 클레임, 가맹점 증가에 따른 물류 확장 등 프랜차이즈에 필요한 물류요소에 집중할 수 있다는 장점이 있습니다. 따라서 프랜차이즈 본사가 물류회사를 선정할 때는 “회사의 규모가 얼마나 큰가?”보다 외식 프랜차이즈 물류를 얼마나 전문적으로 운영하고 있는가?”를 함께 확인하는 것이 중요합니다. 

[ BSB그룹은  왜 BSB로지스틱스하는  ‘프랜차이즈 전문 물류’를 운영할까요?] 

BSB그룹은 프랜차이즈 사업과 물류사업을 함께 운영하는 프랜차이즈 전문 그룹입니다. BSB푸드는 청년피자, 슈퍼크리스피, 치킨인류 등의 외식 프랜차이즈 가맹사업을 운영하고 있습니다. 그리고 BSB로지스틱스는 BSB푸드 계열 브랜드의 식자재 물류뿐만 아니라 외부 프랜차이즈 고객사의 물류대행까지 담당하고 있습니다. 

즉, 프랜차이즈 사업을 운영하는 BSB푸드의 현장 경험과 식자재 물류를 담당하는 BSB로지스틱스의 물류 운영 경험을 연결하는 구조입니다. 이러한 구조는 프랜차이즈 본사가 실제로 어떤 물류문제를 겪는지, 가맹점에서 어떤 클레임이 발생할 수 있는지, 가맹점이 원하는 물류서비스가 무엇인지 잘 이해하고 물류시스템을 구축 할 수 있습니다. 프랜차이즈 전문 물류대행에 대해 상담을 원하시는 본사는 연락 주시면 상세히 상담 해 드리겠습니다. [ 담당자 : 필자 이창주 이사 : 010-4224-4861]