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 이번 포스팅에서는 외식 프랜차이즈 본사의 관점에서 프랜차이즈 식자재 3PL 물류대행의 개념과 운영방식에 대해 알아보겠습니다.

1. 3PL 물류대행이란 무엇인가?

3PL은 Third Party Logistics, 즉 제3자 물류를 의미합니다. 쉽게 말하면 기업이 직접 수행하던 물류업무의 일부 또는 전체를 전문 물류회사에 위탁하는 방식입니다. 외식 프랜차이즈 본사의 경우에는 다음과 같은 업무를 물류대행회사에 맡길 수 있습니다. 

식자재 입고 →상품 검수 → 냉동·냉장·상온 보관 → 재고관리 → 가맹점 수발주 관리 → 상품 피킹 → 출고 → 상차 → 전국 가맹점 배송 → 배송관리 → 클레임 대응, 즉, 외식 프랜차이즈 본사는 필요에 따라 식자재 입고·검수, 보관, 재고관리, 수발주, 피킹, 출고·상차, 배송, 클레임 대응 등 물류업무의 일부 또는 전체를 3PL 물류대행회사에 위탁할 수 있습니다.

2. 그렇다면 ‘프랜차이즈 식자재 3PL’은 무엇이 다를까요?

여기서 중요한 부분이 있습니다. 3PL이라고 해서 모두 같은 3PL은 아닙니다. 일반적인 3PL은 다양한 산업과 고객사의 물류를 취급할 수 있습니다. 하지만 외식 프랜차이즈 식자재 물류는 일반적인 공산품 물류와 운영방식이 다릅니다. 프랜차이즈 식자재 물류에서는 본사 → 물류센터 → 가맹점 이라는 구조를 이해해야 합니다. 또한 가맹점별 주문 특성, 정기배송, 상품별 온도관리, SKU 관리, 가맹점 클레임, 긴급배송 등 프랜차이즈에 특화된 운영요소를 고려하여야 합니다.

따라서 프랜차이즈 본사가 3PL을 선정할 때는 단순히 “물류센터가 있습니까?” “배송차량이 있습니까?” 만 확인해서는 부족합니다. 보다 중요한 것은 “외식 프랜차이즈 식자재 물류를 얼마나 이해하고 운영해 본 경험이 있는가?”입니다.

3. 외식 프랜차이즈 식자재 물류의 기본 프로세스

프랜차이즈 식자재 3PL 물류는 일반적으로 다음과 같은 프로세스로 운영할 수 있습니다. 

① 식자재 입고·검수

공급업체로부터 식자재가 물류센터에 입고됩니다. 입고 과정에서 상품의 수량, 품질, 소비기한, 파손 여부, 온도 등을 확인합니다. 

② 냉동·냉장·상온 보관

식자재 특성에 따라 적정한 온도에서 보관합니다. 냉동 / 냉장 / 상온 3온도대 상품을 적절하게 분류하고 관리하는 것이 중요합니다. 특히 외식 프랜차이즈는 육류, 수산물, 냉동식품, 신선식품, 소스류, 건식 식자재 등 다양한 상품을 취급하기 때문에 3온도대 물류 운영능력이 중요한 선정 기준이 될 수 있습니다. 

③ 가맹점 수발주

가맹점에서 필요한 식자재를 주문합니다. 주문량과 재고를 확인하고 가맹점별 주문 데이터를 기반으로 출고를 준비합니다. 가맹점 수가 증가하면 수발주 관리의 중요성도 함께 높아집니다. 

④ 피킹

가맹점별 주문내역을 기준으로 필요한 상품을 물류센터에서 피킹합니다. 이 과정에서 상품 누락이나 오피킹이 발생하면 이후 출고와 배송 과정에서 문제가 발생할 수 있기 때문에 정확한 피킹 시스템과 관리체계가 중요합니다.

⑤ 출고·상차

피킹된 상품을 가맹점별로 분류하여 출고하고 배송차량에 상차합니다. 냉동·냉장·상온 상품의 특성에 맞게 배송을 준비하는 것도 중요합니다. 

⑥ 전국 가맹점 배송

가맹점별 배송일정과 배송지역을 고려하여 배송을 진행합니다. 가맹점이 증가하면 배송지역이 증가하기 때문에 효율적인 배송경로와 안정적인 배송 네트워크가 필요합니다. 

⑦ 매장 도착 및 클레임 관리

식자재가 가맹점에 도착하면 매장에 상품을 전달합니다. 이후 상품 누락, 오배송, 파손, 품질 문제, 배송 지연 등 문제가 발생할 경우 신속하게 원인을 확인하고 대응해야 합니다. 프랜차이즈 물류에서는 이러한 가맹점 클레임 관리체계가 매우 중요합니다.

4. 왜 가맹점이 늘어나면 3PL이 필요할까요?

가맹점이 10개일 때와 100개일 때의 물류는 완전히 다릅니다. 가맹점이 증가하면 단순히 배송 물량만 증가하는 것이 아닙니다. 주문 건수, SKU, 재고량, 피킹량, 배송지역, 차량 운영, 클레임 건수 등이 함께 증가합니다. 가맹점이 30개일 때는 본사 직원 몇 명이 엑셀이나 간단한 시스템을 이용해 관리할 수도 있습니다. 하지만 가맹점이 100개, 200개, 300개로 증가하면 사람이 직접 관리하는 방식에는 한계가 생길 수 있습니다. 결국 일정 규모 이상으로 성장한 프랜차이즈 본사라면 물류를 개별 업무가 아닌 하나의 체계적인 시스템으로 관리하는 것이 중요합니다.

5. 직영물류와 식자재 3PL의 차이

직영물류의 가장 큰 장점은 본사가 물류를 직접 통제할 수 있다는 것입니다. 하지만 물류센터 운영에 필요한 물류시설, 인력, 차량, 재고, 시스템, 운영관리, 배송관리, 물류비 등을 직접 관리해야 합니다.  반면 3PL을 이용하면 전문 물류회사의 물류 인프라와 운영 노하우를 활용할 수 있습니다. 

따라서 본사는 물류센터 자체 운영에 투입되는 관리 부담을 줄이고, 가맹점 모집, 브랜드 마케팅, 신메뉴 개발, 가맹점 관리, 브랜드 경쟁력 강화 등 본사가 집중해야 할 핵심 업무에 역량을 집중할 수 있습니다. 특히 가맹점이 증가할수록 물류센터 운영에 필요한 인력과 시설, 재고, 차량, 배송관리 등의 부담도 함께 증가하기 때문에 외부 전문 물류회사와의 협업을 검토할 필요성이 커집니다.

6. 종합식자재 물류회사와 프랜차이즈 전문 물류회사의 차이

이 부분은 프랜차이즈 본사가 3PL을 선정할 때 특히 중요합니다. 종합식자재 물류회사는 다양한 고객과 유통경로를 대상으로 물류서비스를 제공할 수 있습니다. 예를 들어 단체급식, 기업체, 군납, 마트, 식당, 일반 유통, 프랜차이즈 등 여러 유통경로를 취급할 수 있습니다. 

반면 프랜차이즈 전문 식자재 물류회사는 외식 프랜차이즈의 물류구조와 가맹점 운영 특성에 보다 집중하여 물류서비스를 설계하고 운영할 수 있다는 차이가 있습니다. 프랜차이즈 본사가 물류회사를 선정할 때는 단순한 회사 규모보다는 “우리 브랜드의 가맹점 물류를 제대로 이해하고 있는가?” 를 확인하는 것이 중요합니다. 

우리 브랜드의 물류, 지금 방식으로 계속 운영해도 괜찮을까요?

[전국 프랜차이즈 3PL 물류시스템 구축 상담 문의 :  필자 이창주 이사  010-4224-4861]